Ingrediënten:

• 2 eetlepels  zachte boter, om te bestrijken
• 4-6 eetlepels paneermeel
• 3 eieren
• 150 ricotta
• 50 gr geraspte parmezaanse kaas
• 1 koffielepel tijm
• 300 gr pastinaak

Bereidingswijze:

• Schil en kook de pastinaak.Verwarm de oven voor op 200°
• Pureer de pastinaak met de ricotta en parmezaanse kaas.
• Kruid met tijm, peper en zout.
• Splits de eieren. Meng de eierdooiers met het pastinaakmengselen.
  
• Klop de eiwitten schuimig. Spatel de eiwitten voorzichtigdoor het pastinaakmengsel.
• Vet 4 ramekins in met de boter ( doe dit met opwaartse bewegingen, van de bodem naar de bovenkant toe . Controleer of de gehele binnenkant van elk vormpje met boter is bedekt en voeg dan een volle eetlepel paneermeel toe.
•  Draai elk vormpje rond, zodat de binnenkant gelijkmatig met paneermeel wordt bedekt.)
• Verdeel het mengsel over de ramekins en klop met de bodem van elk vormpje op het werkvlak om luchtbellen te verwijderen.
• Strijk het oppervlak van elke soufflé glad met een spatel: ( of met de botte kant van een gewoon mes.)
• Controleer de zijkant van de ramekins op druppels en verwijder deze, want anders verbranden ze.
• Zet de ramkins direct in de oven en verlaag de temperatuur naar 180° C. Bak de soufflés 20 minuten of tot ze 2/3 in omvang zijn toegenomen. Serveer ze meteen.