Recepten

Gerookte zalmterrine met garnalen
Ingrediënten:
  • 450 gr gerookte zalm
  • 50 gr ongezouten boter
  • 250 gr smeerkaas
  • 1 citroensap
  • 200 gr gepelde garnalen
  • dille 
Bereiding:
Bedek de schotel met folie en dan met zalm.  Laat die wat overhangen.
Meng de rest van de zalm met de smeerkaas en citroensap in de mixer .
Breng op smaak met peper en zout .  De gekookte garnalen en dille toevoegen. 
Mengsel in ovenschotel gieten en de zalm erover vouwen. Plastiekfolie opleggen.
Nacht in koelkast .
30 Nov 2016 geplaatst door lindalin


Gebraad Burlington
Ingrediënten:
  • gebraad
  • "Poire" Williams
  • 1 sjalot
  • kruiden
  • room
  • peertjes
  • witte wijn
Bereidingswijze:
  • Vlees injecteren met "poire"williams en 6 à 8 uren in koelkast. Nadien even aanbraden en in ovenschaal leggen.
  • Oven voorverwarmen. 
  • Gaartijd afhankelijk van het gewicht. Halverwege braadtijd (in oven) het vlees eens keren.
  • Bij de peren ook wat alcohol toevoegen.
  • Saus wat laten inkoken en room toevoegen. Vlees snijden en peertjes bij serveren en opdienen met kroketjes . smullen maar.
10 Jan 2016 geplaatst door lindalin


Kalkoenrollade met veenbessen , appel, champignonsaus,en krokettten
Ingrediënten:
Voor rollade:
  • 4 tot 6 lapjes kalkoenfilet (5 mm dik)
  • 24 plakjes ontbijtspek
  • 500 gr. gemengd gehakt ( of kippengehakt)
  • 1 appel jonagold
  • 2 takjes tijm
  • 1 ei
  • 40 gr paneermeel
  • olijfolie
  • klontje boter
  • peper en zout
Voor paddenstoelensaus:
  • 400 gr. gemengde bospaddenstoelen
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 1 dl runderfond
  • 1 dl rooom
  • 40 gr koude boter
  • scheutje cognac
  • peper en zout
 * kroketten *
Werkwijze:
* de kalkoenrollade*
Snij het vruchtvlees in blokjes.  Verhit de boter in een pan en voeg er de blokjes appel aan toe en fruit enkele minuutjes aan.
Schil de appel, snij de vrucht in partjes en verwijder het klokhuis. Verwarm de oven op 180°. Doe het gemengd gehakt in een mengschaal en voeg het ei toe en het paneermeel.
Meng alles met propere handen tot egaal vleesmengsel. Meng de gestoofde stukjes appel tot en ook de (bevroren) veenbessen. Rits de blaadjes tijm en hak het fijn en meng het onder het gehakt.
Leg de kalkoenlapjes èèn voor èèn tussen 2 vellen aluminiumfolie.  Stamp ze gelijkmatig dun. Bedek je werkvlak met 2 vellen al. folie. Leg de vellen deels over elkaar. Schik de lapjes spek verticaal en in 2 rijen op de folie.
Doe het dakpansgewijs.
Schik dan de kalkoenlapjes bovenop het spek, maar laat de spekrand nog zien. Schep het gehaktmengsel in het midden van de vleeslappen. Rol het nu allemaal in elkaar en span folie goed aan. Leg de rollade in een ovenschaal en zet in voorverwarmde oven ( 180°). Bak gedurende 45 min. en verwijder dan de folie en laat nog extra kleuren gedurende 15 min.

* paddenstoelensaus*
Kuis de champignons en bak ze aan in een pan. Voeg de ui er aan toe en de look.
Giet er de cognac over en flambeer (niet onder dampkap). Voeg de runderfond aan toe en voeg er de room bij ( op zacht vuur). Laat saus pruttelen tot ze licht gebonden is .Proef even en breng op smaak . Serveer alles met kroketjes.




31 Dec 2015 geplaatst door lindalin


Ansjoviscrackers
Ingrediënten:
  • 60 gr. bloem
  • 60 gr. koude boter
  • 30 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 ansjovisfilets op olie (uitgelekt)
  • zwarte peper
Werkwijze:

Draai de bloem met de boter, de kaas en de ansjovisfilets in een foodprocessor tot een zacht deeg.
Vorm een bal van het deeg, wikkel hem in plasticfolie en laat hem in circa 15 min. in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor tot 200° en vet de bakplaat in.
Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot een 3 mm dikke lap en steek er met een uitsteekvormpje koekjes uit.
Druk de restanten weer bij elkaar en rol opnieuw uit.  Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in 6 min. goudbruin.
Laat ze op een rooster afkoelen. Smaakt heerlijk bij voorgerechtjes met vis.
31 Dec 2015 geplaatst door lindalin


minipizza's met paprika en mozzarella

Ingrediënten:
  • broodvormpjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • enkele basilicumblaadjes
  • balsamicoazijn
  • 100gr mozzarella
  • rucola
  • zwarte peper

Werkwijze:
Snijdt broodvormpjes uit. Doe olie in de pan en bak de knoflook met de (ontvelde) paprika aan.
Doe alles in de foodprocessor en voeg basilicum aan toe en beetje balsamicoazijn en pureer het glad.
Zet de oven alvast op . Bestrijk de broodvormpjes en leg er mozzarella op.Bak ze 10 minuten in de oven.



31 Dec 2015 geplaatst door lindalin


Coq au vin

Populair gerecht uit de Provençaalse keuken.

Benodigdheden

(Bereken de hoeveelheid aan de hand van het aantal genodigden)

-  olie, ajuin, knoflook, ham

-  kippenbouten ( of kipfilet)

-  champignons

-  rode wijn

-  peterselie

-  maîzena

Werkwijze

Verhit de olie in een grote pan en bak de ui glazig. Voeg geperste knoflook en kip toe. Bak de kip goudbruin en haal dan uit de pan. Doe de ham en champignons in de pan en bak 1 minuut. Leg de kip er terug bij en voeg de wijn eraan toe. Laat alles aan de kook komen en verlaag het vuur. Laat (45 min) 1 uur sudderen ( of in de oven) tot de kip gaar is. Meng de maïzena en water tot een papje en roer het in de wijnsaus. Laat de saus (even zonder ingrediënten) indikken en voeg er voor het opdienen de peterselie en de kip terug aan toe. Serveer met je eigen extra keuze.

Coq au vin
01 Jan 2015 geplaatst door lindalin


Zalmgerechtje (voorgerecht)

Benodigdheden.

  • 200gr gerookte zalm
  • 350 gr zalmfilet
  • 200cc room
  • 200cl gelatine
  • cognac

werkwijze

De gewone zalm even koken.  Deze zalm met de gerookte zalm en gelatine (room en cognac) mixen.  In de vorm ( naar eigen keuze) gieten en laten opstijven.  Serveer het op een bordje waar wat sla op ligt.  Ik had er een rolletje hesp bij, gevuld met kruidenkaas.

Had een sterretje bijgelegd ( uitgesneden in broodsnede en geroosterd).
25 Dec 2014 geplaatst door lindalin


Hertefiletgebraad met appeltjes en veenbessen

Verwarm de oven op 180°.  Bak de hertenfilet even aan.  Gaar verder in de oven.  De baktijd is: 1 kg zou maar 30 minuten mogen garen.  Afhankelijk van het gewicht kan je een juiste gaartijd berekenen. 
Gebruik je braadvocht in het aanmaken van je saus.  Blus met rode wijn of porto en smelt er wat boter in. Romig opkloppen.

Sterappeltjes schillen en klokhuis verwijderen.  De appeltjes in een bakplaat schikken en overstrooien met suiker.  Gedurende 15 minuten in de oven plaatsen.

De veenbessen in 250 cc water en 250 gr suiker koken.  Niet meer dan 5 minuten.  Je moet nog de bolletjesvorm zien.

Bak er nog een kroketje bij of ander aardappelgerecht.

Schik op het bord en smakelijk.
25 Dec 2014 geplaatst door lindalin


Soep van pattisson met kruidenkaas

Snijd de patisson in stukken, schil ze en verwijder de pitten.
Snijd het vruchtvlees van de patisson in stukjes.
Snipper de ui fijn en snijd het preiwit in ringetjes. Fruit de ui aan in wat boter.  Voeg het preiwit en de patissonstukjes toe, overgiet met de bouillon en laat 20 minuten koken.
Mix de soep, haal van het vuur en voeg de kruidenkaas toe.  Mix nog even door en breng op smaak met peper en zout. 
Werk af met fijngesnipperde bieslook.

Hartig smaaktoevoegsel:  rauwe hesp krokant gemaakt en verpulverd in de soep en lepel kruidenkaas.
25 Dec 2014 geplaatst door lindalin


Gratin van wentelteefjes met fruit (naar keuze)

  •   Maak je fruit ovenklaar.
  • Klop de eieren los ( ik doe er wat melk bij , maar geen suikers)
  • Beboter de ovenschaal en beleg de bodem met een beetje eimengsel en leg daar de sneetjes brood op. Giet de rest van het eimengsel er over uit . Leg daarop je fruit naar keuze.
  • Besprooi met wat poedersuiker.
  • Bak af in een oven op 150° gedurende 35 min.( Daar dit te lang duurt, kan je die ook in een microgolfschotel doen en dan is 5 minuutjes, zeker voldoende)

*Laat de kindjes maar smullen*
06 Oct 2014 geplaatst door lindalin


<< Vorige 1 2 3 4 5 Volgende >>

Content Management Powered by CuteNews
Free Web Hosting