Ingrediënten (4 pers)

• 700 gr. middelgrote scampi's
• 500 gr mediterane groentenmix
• 1 teentje look
• 250 gr geraspte mozzarella
• 300 gr penne
• 800 gr tomatenstukjes met basillicum
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 koffielepel paprikapoeder
• Italiaanse mixkruiden
• peper en zout

Voorbereiding

• Dompel de(diegevroren) schampi's gedurende 2 minuten in heet water, pel ze en verwijder het darmkanaal. Dep ze droog.
• Snipper teentje knoflook fijn.

Bereiding

• Kook de penne gaar.Verhit de olie en bak de knoflook en de schampi's al roerend tot ze lichtrozig zijn.Kruid met de it. mix.
• Doe de diepgevroren groentenmix in de kookpot en laat al roerend even stoven.Voeg de tomatenstukjes toe, roer om en laat op een matig vuur (zonder deksel) stoven gedurende 8à10 min.
• Kruid alles op (eigen) smaak.
• Meng de uitgelekte penne door de groentesaus en schep in een ovenschotel.Schik er de scampi's bovenop en bestrooi met een flinke laag mozzarella.
• Schuif in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 5 min. en desnoods nog eventjes onder de gril om een goudbruin korstje te bekomen.